В Beefzavod используют не бычков ангусов, а животных молочной породы: этот стиль называют «вака вьеха», то есть «старая корова» на испанском. После вызревания бедренная часть айрширской коровы получается уникальным терруарным продуктом, так что обработки требует минимум: нарезали, оливковое масло, соль, перец и лимонный сок.